Guía de compra
Masa de pizza napolitana
La receta tradicional está escrita en un reglamento europeo. Estas son sus proporciones, y cómo calcularlas para las pizzas que quieras.
Actualizado el 14 de noviembre de 2026. Cómo puntuamos.
Las proporciones
| Ingrediente | Por litro de agua |
|---|---|
| Harina (fuerza W 220-380) | 1.800 g |
| Sal marina | 50-55 g |
| Levadura de cerveza | 3 g |
Fuente: Reglamento (UE) 97/2010. ¿Quieres otras cantidades? Usa la calculadora.
Los pasos y los tiempos
- Disuelve la sal en el agua y añade un 10 % de la harina.
- Disuelve la levadura e incorpora el resto de la harina. Esta mezcla dura unos 10 minutos.
- Amasa unos 20 minutos a poca velocidad, hasta que quede lisa.
- Deja reposar la masa 2 horas, tapada con un paño húmedo, a unos 25 °C.
- Haz bolas de 180 a 250 g y déjalas fermentar otras 4 a 6 horas a temperatura ambiente.
- Estira a mano, sin rodillo. La pizza no debe pasar de 35 cm.
Lo que necesitas
Una báscula de precisión y algo donde fermentar las bolas. Lo tienes en nuestra guía de material para hacer pizza.